Vanilka – vanilkový struk (lusk) a vanilkový extrakt.
Omamná vôňa vanilky, kto by ju nepoznal! Vanilkové rožky, vanilkový puding, vanilkový krém alebo vanilková zmrzlina, nie sú jediné využitia tejto voňavej koreniny… Vanilka (extrakt) nie je len úžasná príchuť, ale má aj látky, ktoré podporujú okrem chuťových buniek aj zdravie. Vanilku si môžete pridať napríklad aj do kávy alebo čaju kde podstatne zlepší chuť…
O vanilke
Vanilka pravá (lat. Vanila Planifoliia) – čeľaď vstavačovitá
Vanilka je typická svojou chuťou vďaka látke vanilín (extrakt), ktorá vzniká pri fermentácii vanilkového struku. Vanilka je plodom rastliny vanilky pravej, ktorá rastie prevažne na Madagaskare. Táto popínavá rastlina má plody vanilkové struky (lusky), z ktorých sa neskôr vyrába vanilková esencia (aróma), vanilkový cukor alebo sa predávajú aj samotné vanilkové struky (lusky). Vanilka pravá je tropická, teplomilná rastlina, ktorá je z rodu orchideí. Má krásny žltý alebo biely kvet, ktorý môže byť okrasou izby. Dajte si však pozor, kvet vanilky uvidíte, až keď vanilka narastie do minimálne trojmetrovej dĺžky. Ak sa ju rozhodnete pestovať, tak jej doprajte oporu, aby sa mala kde popínať, keďže je popínavá rastlina a myslite na priestor, či ju budete mať kam dať, vanilka totiž môže dorásť aj do 20 metrovej dĺžky. To ale bude vanilky!
Domáca vanilková zmrzlina s levanduľou.
Čo obsahuje vanilka?
Vanilka má mnoho látok, ktoré dokážu zlepšiť zdravie a nie len chuť jedla…
Obsahuje: Vodu, bielkoviny, sacharidy, tuk, sodík, vápnik, draslík, fosfor, horčík, železo, meď, mangán, vitamín B, omega 3, omega 6 kyseliny a vanilín.
Nutričná hodnota – vanilka struk (100g)
KJ – 1 171,8 Kcal – 279 Bielkoviny – 0,15 g
Sacharidy – 11,7 g Tuk – 0,09 g Alkohol – 33 g Voda – 54 g
Vanilka korenie obsahuje – 100 g
| Sodík | 9,8 mg | Meď | 0,14 mg |
| Vápnik | 13 mg | Mangán | 0,24 mg |
| Draslík | 152 mg | Zinok | 0,11 mg |
| Fosfor | 6,75 mg | Vitamín B2 | 0,17 mg |
| Horčík | 11,9 mg | Vitamín B3 | 0,6 mg |
| Železo | 0,16 mg | Omega 3 kyseliny | 1,25 mg |
| Omega 6 kyseliny | 3,7 mg |
Vplyvy vanilky na zdravie
Vanilkový struk (lusk) má silné pozitívne vplyvy na organizmus, aj keď sa konzumuje v koncentrovanej forme…
- Podporuje imunitný systém
- Proti zápalom
- Dodáva energiu
- Zlepšuje sústredenosť
- Spriechodňuje cievy
- Odstránenie pocitu studených končatín
- Zlepšuje kvalitu spánku
Použitie vanilky
Vanilka sa využíva hlavne ako esencia pri varení a pečení sladkých pokrmov (krémy, zmrzlina, torty, koláče, zákusky) no možno neviete, že vanilku môžete použiť aj na prípravu mäsa.
Ak ste v strese, tak si pripravte ľubovoľný čaj a pridajte doň trochu vanilky, buď esencie (extrakt) alebo vanilkového cukru. Klasický vanilkový cukor, ktorý kúpite v obchode nemusí byť z pravej vanilky, ale môže byť len synteticky vyrobenou príchuťou vanilky.
Výroba vanilkového cukru
Ak sa Vám chce zaexperimentovať, tak si zakúpte celý vanilkový struk (lusk). Vnútro nožíkom vyrežte a vanilkové jadro uschovajte na neskoršie použitie do uzatvárateľnej nádoby, aby Vám aróma a chuť nezmizla. Prázdny struk (lusk), ktorý Vám ostane dajte do uzatvárateľnej nádoby s trstinovým cukrom. Po týždni budete mať originál, zdravší vanilkový cukor, ktorý bude rozvoniavať po celom byte.
Recept na vanilkový extrakt
Tento vanilkový extrakt môžete použiť ako prírodnú vanilkovú príchuť do krémov, koláčov, zavárania, koktailov, smoothies nápojov a všade tam, kde chcete vanilkovú arómu na prírodnej báze.
Potrebujete: 250 ml biely alkohol (biely rum alebo vodka), 5 vanilkových strukov (luskov), uzatvárateľnú sklenenú fľaštičku (vysokú, aby sa tam zmestili celé vanilkové struky).
Do vysokej uzatvárateľnej fľašky nalejte alkohol. Dve vanilky rozrežte po celej dĺžke a vyberte vanilkovú dužinu, dajte ju do alkoholu a pridajte tam aj prázdne struky. Dva struky iba prerežte pozdĺžne a vložte do alkoholu. Jeden posledný celý struk pridajte do alkoholu a fľašku dobre a pevne uzatvorte. Takto pripravený vanilkový extrakt dajte do chladničky a nechajte to tam pokojne tri alebo štyri mesiace, ale pozor každý deň to poriadne v rukách pretrepte, aby sa vône dôkladne s alkoholom premiešali. Po troch až štyroch mesiacoch môžete používať túto arómu do varenia a pečenia.
Vanilkový extrakt verzus vanilková aróma
Vanilkový extrakt je „silnejší“, pretože je lúhom z vanilkových luskov a ich častí. Vanilka sa lúhuje v alkohole.
Vanilková aróma je najčastejšie iba syntetická vôňa, umelo vyrobená z aromatických látok a oleja.
Kliknite pre zväčšenie
Po vanilke určite nezabudnite aj na jej ďalšiu “sestru” škoricu, kliknite sem a dozviete sa viac…
