Čo sa skrýva pod týmto zvláštnym názvom? Ako sa táto potravina pripravuje, čo za látky vlastne obsahuje, aké má účinky, v akej forme sa dá kúpiť a aké chutné recepty sa z tempehu dajú pripraviť??? Všetko o tejto potravine máte tu…

Tempeh ocenia nie len vegetariáni a vegáni, vyskúšajte niečo nové!

O tempehu, sójovom hermelíne

Tempeh alebo sójový hermelín je ďalším chutným a zdravým produktom zo sóje, ktorý stojí za vyskúšanie. Tempeh nie je veľmi známou potravinou, hlavne v našich končinách ale v Ázii (Indonézii) ho konzumujú bežne, ako u nás mäso, už stovky rokov. Rodiskom tempehu bol ostrov Jáva, odkiaľ sa rozšíril do celého sveta. Tempeh je dá sa povedať „náhradou mäsa“, rastlinnou potravinou, ktorá má bielkoviny a iné účinné látky. Tempeh je všeobecný názov pre túto potravinu, ale existuje približne 30 druhov tempehu. Najčastejšie je tempeh vyrobený zo sójových bobov, ale zvykne byť aj z ryže, orechov či inej obilniny.

Obsahuje tempeh nejaké účinné látky?

Tempeh obsahuje predovšetkým bielkoviny, ale okrem nich aj…

Bielkoviny, sacharidy, tuk, vláknina, draslík, meď, vápnik, horčík, fosfor, mangán, zinok, sodík, železo, omega 3 kyseliny, omega 6 kyseliny, vitamíny skupiny B, kyselina listová a kyselina pantoténová.

Nutričná hodnota – tempeh neupravený (100g)

KJ–  819  Kcal – 195  Bielkoviny– 18 g  Sacharidy– 9,5 g

Tuk –  11 g  Vláknina – 0,7 g  Voda – 60 g

Neupravený tempeh obsahuje minerály – 100 g

Neupravený tempeh obsahuje vitamíny – 100 g

Nutričná hodnota – tempeh varený (100g)

KJ–  798  Kcal – 190  Bielkoviny– 19 g  Sacharidy– 8,5 g

Tuk –  10 g  Vláknina – 0,5 g  Voda – 61 g

Varený tempeh obsahuje minerály – 100 g

Varený tempeh obsahuje vitamíny – 100 g

Účinky tempehu na naše zdravie

Tempeh nie len chutnou potravinou, má aj pozitívne účinky na organizmus, viď aké…

• Podporuje trávenie a metabolizmus
• Vhodný pri chudnutí a zdravom životnom štýle
• Normalizuje hladinu cukru v krvi
• Podporuje pravidelnú stolicu a čistenie trávenia
• Dopĺňa „dobré“ tuky a eliminuje „zlý“ cholesterol
• Prevencia kardiovaskulárnym ochoreniam
• Podporuje dobrý stav kostí a kĺbov
• Zlepšuje kvalitu pokožky, nechtov a vlasov
• Prevencia vzniku Osteoporózy
• Podporuje krvotvorbu, prevencia Anémie
• Zabezpečuje tiež dobrý stav nervového systému

Môže sa tempeh jesť pri chudnutí?

Tempeh má približne 190 Kcal na 100 g, čo vôbec nie je veľa v plnohodnotnom jedle, v ktorom máte okolo 18 g bielkovín. Tempeh je vhodný pri chudnutí a aj pri udržiavaní hmotnosti, pretože má rastlinný základ a do krvi v podobe energie ide skôr, ako mäso a mäsové výrobky. Mäsové výrobky sa trávia 4 – 6 hodín, ale rastlinné výrobky idú do krvi skoro o polovicu rýchlejšie. Uľahčite si svoje trávenie a aj chudnutie bude efektívnejšie. Tempeh počas chudnutia konzumujte 1 – 5 krát v týždni v jeho rôznych formách skombinovaných so zeleninou.

V akej forme sa dá tempeh zohnať?

Tempeh si viete kúpiť v rôznych formách, podobne ako tofu syr. Tempeh natural, prírodný, je podobne ako tofu syr natural v neochutenej forme, bielej farby a tento tempeh treba upraviť (aj tepelne), buď vo forme marinády a následného opekania, alebo opekania s koreninami. Dostať aj tempeh údený, marinovaný alebo vyprážaný. Tempeh údený či vyprážaný už netreba tepelne spracovať, ten je vhodný na studenú kuchyňu.

Kde použiť tempeh?

Tempeh je vlastne rastlinnou náhradou mäsa, takže použiť ho viete všade tam, kam používate mäso. Tempeh sa hodí do rizota, šalátu, nátierky, zemiakových či cestovinových jedál, ako samotný kus tempehu so zeleninou oblohou či do polievky.

Urobte si svoj domáci tempeh – recept

Vyrobte si svoj vlastný, domáci tempeh! Nie je to až tak náročné, časovo a ani finančne. Kupovaný tempeh je pomerne drahšia potravina, ale doma si ho viete urobiť lacnejšie. Poďme na to krok po kroku…

Potrebujete: 550 g sójových bobov, tempeh štartér (prášok, vďaka ktorému tempeh drží po kope), 2 PL vínneho octu.

Večer namočte sóju do studenej vody, podobne ako keď namáčate inú strukovinu, sója cez noc zmäkne. Ráno sóju hodinu varte, aby úplne zmäkla. Potom nastáva pomerne najťažšia časť a to oddeliť šupky od jadra strukoviny (sóje). Najjednoduchšie je stláčať sójové boby v ruke a tak sa sama šupka oddeľuje. Keď aj pár šupiek ostane, nič sa nedeje, ale musí byť čo najviac šupiek preč, aby tempeh mal čo najlepšiu kvalitu. Sóju, bez šupky, opäť namočte do hrnca s vodou a pol hodinu ešte povarte, aby bola sója úplne mäkká. Potom tieto uvarené sójové boby zlejte, vysypte na plech a musíte ich dôkladne usušiť, aby sa tempeh nepokazil (pleseň alebo mikroorganizmy). Plech so sójou dajte na slnko a nechajte prirodzene vyschnúť, sóju pribežne miešajte, aby zmizla všetka vlhkosť.

Ďalší proces nerobte rukami, ale čistými kuchynskými pomôckami, aby sa tempeh neznehodnotil. Keď je sója úplne suchá, tak ju vysypte do misky, pridajte vínny ocot, tempeh štartér (prášok) a hmotu dôkladne premiešajte. Ďalej nastáva balenie tempehu, ktoré sa v jeho rodnej zemi robí do banánových listov, no my takú možnosť nemáme, takže vystačí aj nový (sterilný) väčší sáčok na potraviny. Do tohto sáčku urobte hrubšou ihlou dierky v rozpätí 2 x 2 cm, aby tempeh dýchal. Potom hmotu tempehu natlačte do tohto sáčku a hermeticky uzatvorte (čo môže byť ďalší problém…), Hrúbka tempehu by mala byť 2 – 2,5 cm. Tento tempeh udržuje pri teplote 22 – 25 stupňov, tempeh je hotový, keď uvidíte, že v okolí sóje to zbledlo, ako keby sa vytvorila pleseň z fermentácie tempehu. Tento tempeh je v natural, prírodnej, forme a ďalej ho viete upravovať do jedál.

Recept na caesar šalát s tempehom

Caesar šalát je známy aj vďaka kuraciemu mäsku, ale to teraz nahradíme tempehom a sami uvidíte, že rozdiel bude iba minimálny! Tento úžasný šalát je vhodný na obed alebo na večeru.

Potrebujete: 1 rímsky šalát, 1 ks údeného tempehu, 1 ČL olivový olej, 60 g bagety, 2 strúčiky cesnaku, štipku soli a mletého čierneho korenia, nastrúhaný parmezán na ozdobu, zálievka: 1 ks žĺtok, 2 ČL dijónskej horčice, polovicu citrónu, 1 PL na jemno postrúhaného parmezánu, 75 ml olivového oleja, 1 ČL worčestrovej omáčky, 1 ks ančovičky (alebo sardely).

Pripravte si misu na šalát, aby sa Vám šalát dobre miešal. Umytý šalát nakrájajte na stredné kúsky a vložte do misy. Pripravte si zálievku, všetky suroviny (najlepšie je, keď majú suroviny izbovú teplotu) rozmixujte ponorným alebo stolovým mixérom, aby mala zálievka hustejšiu konzistenciu. Bagetu pokrájajte na menšie kocky a opečte na olivovom oleji s na plátky nakrájaným cesnakom. Krutóniky potom dajte bokom (bez cesnaku, ten vyberte). Údený tempeh pokrájajte na kocky, okoreňte a osoľte. Tempeh potom opečte na olivovom oleji, čo ostal po krutónoch. Pred podávaním šalátu zmiešajte šalát, krutóny, tempeh, polejte to zálievkou, posypte postrúhaným parmezánom a je to.

Recept na marinovaný tempeh s chilli

Ak máte prírodný natural tempeh a neviete čo s ním, nech sa páči! Tento recept urobí z natural tempehu úžasnú „chuťovku“, ktorá sa dá jesť samotne, alebo sa dá použiť do receptov…

Potrebujete: 1 ks natural tempeh, 1 ks čerstvé zelené chilli, 3 PL sójová omáčka, 1 ČL chilli omáčka, štipka kari korenia, 0,5 ČL medu, 1 deci olivový olej, štipka soli a 0,5 ČL balsamico ocot.

Tento recept je najlepšie urobiť večer, aby sa marináda „vpila“ cez noc. Všetky suroviny: olivový olej, balsamico ocot, soľ, chilli omáčku, sójovú omáčku, med a kari korenie rozmixujte na hladkú hmotu. Natural tempeh nakrájajte na tenké pásiky a vložte do tejto marinády. Nech sa marináda dostane na každý kúsok, uzatvorte tempeh v nádobe a na noc dajte do chladničky. Na druhý deň tento tempeh opečte na panvici, alebo použite do receptu a na vrch tohto opečeného marinovaného tempehu nakrájajte čerstvú zelenú chilli papričku.

Všetky informácie o sóji, základe tempehu, nájdete tu!